COCINA EXCELENTE

(imagen cocina.org)

Esta es una receta sencilla y muy sabrosa típica de Andalucía, más concretamente de la provincia de Cádiz.
Por su sencillez en la elaboración se ha extendido a muchos  lugares de España.  Los extranjeros que las prueban son los mejores difusores de las mismas, pues una vez  probadas, repiten sin parar.

A continuación os doy los ingredientes para que vosotros las cocinéis. No tienen ninguna complicación.

Según mi receta:

INGREDIENTES:  Cantidades aproximadas

Camarones o gambas,  150 gr.
150 gr. de harina de trigo para repostería
100 gr. de harina de garbanzos
1/2 cebolla mediana
1 diente de ajo
perejil
sal
aceite
agua

ELABORACIÓN:

Pelaremos los camarones ó gambas. y pondremos a cocer las cáscaras  en un poco de agua durante unos minutos. Colaremos el caldo resultante y lo apartamos.  Las gambas las picaremos en trocitos muy pequeños que también reservaremos.

Igualmente picaremos la cebolla muy menuda, y en una sartén en un poquito de aceite freiremos el ajo muy picado y cuando esté dorado agregaremos la cebolla  y sofreiremos hasta que esté blanda y transparente.
Una vez frito todo, lo mezclaremos con las gambas que sofreiremos unos minutos.

En un recipiente echaremos la harina de las dos clases y batiremos junto con el agua de haber cocido las gambas. La masa debe quedar poco espesa. Agregaremos el perejil picado muy menudo y el sofrito, mezclándolo todo junto.  Si quedara espero se le diluirá con un poco de agua.Se le sala.

Una vez hecha la masa se pone al fuego una sartén con aceite de oliva en cantidad. Cuando esté caliente, echaremos con una cuchara una porción de la masa que deberá quedar extendida y delgada. Se frie hasta que quede dorada y crujiente por sus extremos.  Se degustará caliente y a poder ser con un vino de la tierra: Manzanilla, Moriles, Jerez, etc.

(imagen eladerezo.com)

Nos acercamos lentamente al Día de todos los Sntos. En España tenemos dulces para casi todas las festividades del año, y que varian según la región. Generalmente todas tenemos alguno en común, pueden variar algunos de los ingredientes para adecuarlos a los gustos de cada Autonomía.

En Madrid son clásicos los Buñuelos de Viento y Los Huesos de Santo, además de las castañas asadas que esas las compramos en los puestos de castañeros distribuidos por la ciudad. Estas castañas saben totalmente distintas a como pudiéramos hacerlas en casa, porque las castañeras las asan en unas cocinas especiales con carbón de encina, lo que les proporciona un sabor especial.

Hoy nos vamos a ocupar de Los Buñuelos de Viento, según la receta que mi abuela transmitió a mi madre y ella a mi. Aunque estos son dulces, también se pueden hacer rellenos de bacalao para Semana Santa, pero claro, éstos no serían dulces. Bueno espero exlicarlo bien para  que no se pierda la exquisitez de este postre, casero, sano y económico.  Ahí va:

INGREDIENTES:

Harina como 1/4 de kg. aprox.
huevos unos cuatro creo que sean suficientes
leche poco más de medio litro
 azúcar a gusto
1 bola de mantequilla, o margarina
cáscara de limón o de naranja
aceite
canela en polvo y en rama

En un cazo pondremos a hervir la leche con la cáscara del limón o de la naranja. Cuando rompa a hervir, bajaremos el fuego y lo dejaremos cocer para que la leche tome el sabor de las cortezas, Se echa el azúcar y la canela en rama, removiendo para que se disuelva el azúcar.  Al cabo de unos minutos se echa la harina y se incorpora la mantequilla o la margarina. Sin dejar de mover se incorporan los huevos y se remueve todo junto hasta que se haya formado una bechamel espesa que se separe con facilidad del cacharro. Tiene que estar muy consistente. A continuación y antes de interrumpir la cocción, se comprueba si están bien de azúcar. Se dejan enfriar totalmente.  Cuando están frios con una cuchara se van formando como una especie de albóndiga y se freirán en abundante aceite caliente hasta que se doren.
Se les deposita en una fuente y se les espolvorea de azúcar y canela molida. Se sirven frios

EL DETALLE

Con una manga pastelera se les pincha suavemente una vez frios y se les puede rellenar de crema, nata o mousse. Esto último pertenece a las novedades de la cocina actual, pero los clásicos son los que os he relatado en primer lugar

Si los queremos rellenar con bacalao, se substituirá el azúcar por sal y no se pondrá a hervir las cortezas de los cítricos. El resto es todo igual

Este es un plato inmejorable, por su gelatina, para los huesos, pero no se debe degustar con mucha frecuencia pues lo que es bueno para una cosa , no lo es para los que tienen el colesterol un poquito alto.
Es fácil de cocinar y no es caro, además se puede acompañar con una ensalada de lechuga , tomate y pepino y te aseguro que no pasarás hambre.
Para que sea un menú "redondo" un plato de verdura: acelgas, espinacas, alcachofas, col, etc. sería un entrante perfecto. Bien, pues ahora vamos a ponernos manos a la obra:

MANITAS DE CORDERO REBOZADAS:  Ingredientes para 4 personas

Kilo y medio de manitas de cordero lechal
1 cabeza de ajos
1 cebolla mediana
2 hojas de laurel
sal gruesa
agua
harina
huevo batido
aceite

PREPARACION:

En una olla a presión se pondrán las manitas de cordero (una vez lavadas) en agua fria con la cabeza de ajos, la cebolla, el laurel y la sal gruesa.
Cuando la válvula de la olla comience a girar se contarán 15 minutos. Pasado este tiempo se destapará y se comprobará si estan cocidas. Deberán quedar tiernas, pero no deshechas.
Si estuvieran en su punto, se sacarán y se dejarán escurrir. Hecho ésto se rebozarán en harina, en el huevo y a continuación se freirán en abundante aceite. Se dejarán escurrir del aceite sobre un papel de cocina.
Se sirven calientes con la guarnición que hemos aconsejado acompañadas de vino tinto de la tierra. Como postre una rodaja de piña y después a quién le guste un cafetito cortado con crema o simplemente leche.

Esta es una receta que aprendí de mi madre y a su vez ella de la suya. Es totalmente corriente esta forma de cocinarlas, en cualquier región de España, sobretodo en Castilla por ser tierra en la que abundan los corderos.

(imasgen companypostre.blogspot.com)

INGREDIENTES.

Lechuga
tomate
PEPINO
cebolleta
espárragos blancos
aceitunas negras
huevo cocido
atún en aceite
sal
aceite
vinagre

PREPARACION:

Se que a vosotros no hay que decirlo, pero por  si acaso....  Lavar la lechuga al chorro de agua y dejarla escurrir. Haced lo mismo con los tomates y pepinos. Estos últimos pelarlos y cortarlos en rodajas.

En una ensaladera se pondrá la lechuga que se habrá cortado al igual que los tomates y el pepino. Se cortará la cebolleta en trozos muy pequeños o mejor en juliana.
El huevo cocido se cortará en cuatro partes. Los espárragos si son muy gruesos se partirán por la mitad; si son pequeños se dejarán enteros.  Se agregan las aceitunas y el atún  que se cortará en trozos más bien grandes.
Con cuidado se mezclan todos los ingredientes. Al momento de servir se aliña con sal, aceite de oliva y vinagre de vino ó manzana. Se  mezcla todo bien y se sirve como entrante o entre platos.

Es obvio que este plato no tiene ningún secreto a pesar de ser muy rico y nutritivo. Se puede agregar también granos de maiz dulce y zanahoria rallada; sería mucho más completa, pero sería Ensalada Internacional y no Mediterránea.
Creo oportuno proteger a nuestras hortalizas y verduras, en vista del descalabro que han organizado los alemanes, y no se me ha ocurrido otra cosa, que hoy poner esta receta muy refrescante y alimenticia y que es tan popular en mi país, pues tiene todos los componentes para un entrante saludable.
No olvidaros del gazpacho, c ompletísimo y muy refrescante.

Imagen universococina.com

INGREDIENTES:  Para 4 personas
4oo gr. de arroz Bomba
1 lt. de caldo de pollo (casero o comercial)
1 tarrina de queso de untar (tipo Philadelphia)
250gr. de champiñones cortados en lonchas finas
150 gr. de jamón serrano o de York finamente picado
1 paq. de puntas de espárragos verdes tiernos
1 vasito pño. de vino blanco
sal
aceite de oliva

PREPARACION:
Se rehogan en un poquito de aceite los champiñones y las puntas de espárragos. Cuando estén en su punto se le incorpora el jamón y el arroz, el vino y el caldo muy lentamente, sin dejar de mover. Se sala a gusto.
Cuando el arroz está tierno y se haya reducido el caldo, se le incopora el queso moviendo todo muy bien para que se mezclen todos los ingredientes.
Deberá quedar consistente. Si acaso tuviera líquido, dejar reposar durante un ratito antes de agregar el queso y mezclarlo
Se sirve caliente y es un buen entrante

TRUCO:
En lugar de arroz, también se puede hacer este plato con spaguetti, pero agregándole además del queso de untar, otro de sabor más fuerte: parmesano, por ejemplo.

Imagen de goxo-goxoa.blogspot.com

Seguimos con las recetas de aperitivos cuando tenemos a comer a amigos y queremos quedar bien y ser originales. Hacedme caso: quedaréis perfecftamente y no os llevará mucho tiempo en prepararla, además es muy, muy rica.

INGREDIENTES:

Queso mozzarella cortado en lonchas un poco gruesas
huevo
para rallado
aceite
mermelada de melocotón

PREPARACIÓN:

Se mojan en huevo batido las rodajas de mozzarella y a continuación se pasan por pan rallado.
Se frien en abundante aceite de oliva caliente  hasta que estén doradas. Se dejan escurrir de grasa en papel de cocina.
En la fuente de servir se colocan una vez puesta la mermelada por encima. Se sirven calientes acompañada de vino tinto.

Imagen de quecocino.com

Este plato es eminentemente francés, pero yo lo he adaptado a "mi" cocina y he substituido algunos ingredientes y he añadido otros, por eso la defino como "mi especial sopa de cebolla". s la ofrezco a continuación:

INGREDIENTES:
Para el caldo=  1 esqueleto de pollo, una punta de jamón, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 rama de apio, 1 pastilla de caldo, 1 lt. de agua.
Se ponen a hervir todos estos ingredientes hasta formar el caldo, por espacio de media hora. Una vez pasado este tiempo se retiran todos los ingredientes y se cuela el caldo que se guardará.

INGREDIENTES.  Para la sopa

3 cebollas grandes cortadas en juliana fina
pan ( en rebanadas tostadas en el horno ligeramente)
queso en lonchas y rallado
caldo que hemos preparado
aceite
sal


PREPARACION:

Se frie la cebolla en abundante aceite a fuego muy lento hasta que esté blanda y transparenteSe escurrirá el aceite de freir.
Una vez frita la cebolla se pondrá en el fondo de una cazuela a poder ser de barro.Encima se c olocarán unas lonchas de queso (para fundir) y encima de ésto se colocarán las rebanadas de pan.
Con mucho cuidado se vertirá el caldo hasta cubrir los ingredientes que hemos colocado, quedando caldosa.
Por último se espolvoreará con queso rallado y se pondrá en el horno precalentado a máxima temperatura.
Una vez que ha hervido durante unos 15 minutos, se gratinará hasta que el queso quede dorado.
Se sirve caliente.
También se puede poner en cazuelitas individuales repartiendo  los ingredientes entre los comensales que la degustarán

(imagen vianda-iver-blog.es)

INGREDIENTES:  Para 4 personas

4 huevos
panceta ahumada cortada en lonchas
chorizo cortado en rodajas
150 gr. de queso en lonchas
150 gr. de jamón serrano en trocitos
1/2 bote de tomate frito
1 pimiento morrón cortado en tiras
1/2 calabacin cortado en lonchas finas
1/2 berenjena cortado en lonchas finas
250 gr. de champiñones cortados en lonchas
un poquito de guindilla o cayena
aceite
sal

PREPARACION:

Se rehogan con poco aceite las verduras y los chmapiñones. Cuando estén rehogados se incorpora el tomate y la guindilla dejando durante unos minutos que se mezclen los sabores .
En una cazuela plana (mejor de barro) se pone el rehogo ,las lonchas de panceta, de jamón, el chorizo, el queso y encima de todo ello los huevos. Entremedias de los huevos se pondrán las tiras de pimiento morrón como adorno.
Se introducen en el horno a fuego medio hasta que los huevos se cuajen.
Se sirven calientes acompañado de vino tinto.

(imagen vinosyrecetas.com)

INGREDIENTES:

1 lubina grande (sin cabeza)
3 pimientos verdes cortados en tiras grandes
3 tomates cortadas en rodajas
aceite de oliva
laurel
ramita de tomillo
3 patatas grandes cortada en rodajas
2 cebollas medianas cortada en rodajas
4 dientes de ajos cortados en rodajas
sal

PREPARACION:

Una fuente de horno se rocía con el aceite y se extiende por todos  sus lados. A continuación se pondrá una capa de patatas, encima la cebolla, los pimientos y el tomate.
Encima de todo ello se pondrá   el ajo ,  las hiebas aromáticas y el laurel. Se salará y rociará con un chorrito de aceite Por último se pondrá la lubina sazonada con sal y se meterá todo al horno por espacio aproximado de media hora.
El horno deberá estar precalentado y su temperatura será fuerte.
Si vemos que la cocción es muy acelerada, se bajará la temperatura del horno a  la mitad hasta que esté perfecamente cocinados todos sus ingredientes.

Se sirve con vino blanco fresquito.

(imagen de Google)

INGREDIENTES:  Para 4 personas

Puerros ( 4 o 5) cortados en rediondo
patatas ( 5 o 6 grandes)cortadas en trozos
3 zanahorias( cortadas en cuadrados)
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
aceite ( un poco)
sal
agua

PREPARACION:

En una cazuela se rehoga con el aceite los ajos enteros y sin piel,  la cebolla picada menuda, la zanahoria, los puerros. Al cabo de un ratito se incorporan las patatas y se rehogan también. A continuación se incorpora el agua y la sal. Deberán quedar bien cubiertos de líquido. Cocerán durante unos veinte minutos hasta que las patatas estén cocidas. Se le puede agregar unas ramitas de azafrán o colorante doméstico, para que le de un toque de color.Se sirve caliente y es un excelente primer plato.

(imagen quecocino.com)

INGREDIENTES:

1 vaso de los de agua, de leche
1/4 lt. de aceite ( más o menos)
ralladura de piel de naranja
1 vasito de anis (licor)
1/2 vaso de los de agua de azúcar
1 huevo
1 sobre de levadura
harina a discreción, la que vaya pidiendo
aceite para freir
azúcar mezclada con canela en polvo para espolvorear al final

PREPARACIÓN:

Se hierve la leche con el 1/4 l. de aceite, el licor de anis y la ralladura de naranja. Al cabo de unos momentos se incorpora el azúcar , se disuelve y se retira del fuego dejándolo templar.
En una fuente honda se pone: la harina, la levadura y poco a poco se echa la leche una vez se haya enfriado, y se agrega el huevo y se mezcla todo bien. Si es necesario se agrega poco a poco más harina, hasta que la mesa quede muy consistente.
A continuación se van dando forma a las rosquillas ( un bucle con los extremos unidos).
Se frien en abundante aceite de oliva de sabor suave. El aceite no deberá estar muy caliente. Se freirán hasta que estén doradas.
Se pondrán en una fuente de servir y se espolvorearán con la mezcla de azúcar y canela.
¡¡¡ Humm, siquísimas !!!



(imagen trecetas.com)

 INGREDIENES:   Para 4 personas

4 huevos
200 gr. de jamón serrano picado en trocitos
1 cebolla mediana cortada muy fina
1 pimiento verde cortado pequeño
2 cucharadas grandes de salsa de tomate frito
1 vasito pequeño de vino blanco
1 cucharadita de las de café, de harina
1/2 vaso de los de agua, de nata líquida
4 rebanadas de pan que previamene se habrán frito en aceite de oliva, dorándolas ligeramente
aceite
ralladura de nuez moscada
pimienta molida
sal
aceite
perejil picado

PREPARACION:

En una cazuela plana con un poco de aceite se rehoga la cebolla y el pimiento. Cuando la cebolla esté blanca se incorpora el jamón y se sala (con cuidado).
Para espesar la salsa se le agrega la harina y se mueve para que no se pegue. Se rocía con el vino y la salsa de tomate, mezclándolo muy bien.Cuando lleve  el sofrito unos minutos de cocción, se le agrega la nata líquida y se le echa la nuez moscada y la pimienta, cociéndose durante unos instantes para que se junten los sabores.
A continuación se ponen encima los huevos y se gratinarán a fuego medio durante cinco minutos.
Se servirán con las rebanadas de pan frito y se espolvoreará el perejil por encima.
Se comen calientes.

(imagen senerman.blogspot.com)

INGREDIENTES ( PARA 4 PERSONAS ):

3 berejenas medianas
harina ( para rebozar)
un poco de mantequilla
queso rallado
aceite de oliva
cebolla (mediana)
1 diente de ajo
un poco de perejil
laurel
tomillo ó romero
pimienta
sal

PREPARACIÓN:

Se pelan las berenjenas y se cortan en rodajas no muy gruesas. Se salan y se dejan escurrir para que suelten el agua.
Hecho ésto se rebozan en harina y se frien dejando escurrir el aceite en papel de cocina.Deberán quedar un poco " al dente".
Se retira parte  del aceite de haber frito las berenjenas y en el resto se sofrie el ajo cortado en lonchas, la cebolla, cortada muy fina, el perejil, las hierbas aromáticas, pimienta y sal.
Deberá cocer a fuego lento durante un rato ( 15 minutos aproximadamente.) Transcurrido este  tiempo se retiran las hierbas y se vierte sobre las berenjenas que previamente se habrán colocado en una fuente de hornear.
Se espolvorea queso rallado y se introduce en el horno a fuego medio, debiendo cocer aproximadamente unos veinte minutos.

TRUCO:
Si las berengenas se hacen con piel, serán más consistentes.
El salarlas y dejar que suelten agua, es para que el picor característico de las berenjenas lo pierdan.

Se  sirven calientes y es un excelente primer plato.

(imagen blogrecetas.com)

INGREDIENTES:

Un vaso de los de agua de arroz
100 gr. de azúcar (a gusto de duklzor)
Canela en rama
Canela molida
1 l. de leche
Corteza de naranja ó de limón

PREPARACIÓN:

Se pone a hervir la leche con el azúcar y la corteza de limón ó de naranja, con la canela en rama.
Una vez esté hirviendo durante unos instantes se echa el arroz y se deja hervir hasta que esté tierno.
Una vez cocido se vuelca sobre una fuente honda y se deja enfriar. Una vez frio se espolvorea la canela molida. Previamente se habrá sacado la rama de canela y la corteza de naranja con la que ha hervido.

A gusto, se puede poner más seco o más caldoso. Si se quiere caldoso se incorporará un poco de leche endulzada.