HUEVOS AL GALOPE

(imagen vianda-iver-blog.es)

INGREDIENTES:  Para 4 personas

4 huevos
panceta ahumada cortada en lonchas
chorizo cortado en rodajas
150 gr. de queso en lonchas
150 gr. de jamón serrano en trocitos
1/2 bote de tomate frito
1 pimiento morrón cortado en tiras
1/2 calabacin cortado en lonchas finas
1/2 berenjena cortado en lonchas finas
250 gr. de champiñones cortados en lonchas
un poquito de guindilla o cayena
aceite
sal

PREPARACION:

Se rehogan con poco aceite las verduras y los chmapiñones. Cuando estén rehogados se incorpora el tomate y la guindilla dejando durante unos minutos que se mezclen los sabores .
En una cazuela plana (mejor de barro) se pone el rehogo ,las lonchas de panceta, de jamón, el chorizo, el queso y encima de todo ello los huevos. Entremedias de los huevos se pondrán las tiras de pimiento morrón como adorno.
Se introducen en el horno a fuego medio hasta que los huevos se cuajen.
Se sirven calientes acompañado de vino tinto.